油炸带鱼原由

油炸带鱼的原由主要涉及以下几个方面：

带鱼是一种深海鱼，由于海底压强大，被捕捞出水后容易得“减压病”，内脏会“爆炸”，因此我们见到的带鱼都是冷冻的。

带鱼水分重，表面沾有腌料水分，在油炸时容易粘锅。

第一次油炸是为了让带鱼定型，使面糊迅速凝固并牢牢包裹在带鱼表层，防止脱落。

第二次油炸油温较高，目的是快速炸熟带鱼，使其外层面糊变得蓬松干脆，减少油脂吸收，保持肉质鲜嫩多汁。

腌制：炸带鱼前需要进行腌制，以去除腥味并增加风味。

挂糊：在带鱼表面裹上面糊，使其在油炸过程中能够均匀受热，防止粘锅和炸焦。

油温控制：第一次油炸油温不宜过高，以免面糊焦糊；第二次油炸油温应较高，以迅速炸熟带鱼。

选择合适的锅具：炸带鱼应选择锅底厚一些、质量高的铁锅，以均匀受热，避免外焦里生。

炸带鱼时，油的选择也很重要，应选用适合炸制的油，以确保炸出来的带鱼味道更好。

裹面粉时，除了薄面粉或淀粉，还需添加其他食材，以增加炸带鱼的口感和风味。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外焦里嫩、鲜香可口的油炸带鱼。