馒头放碱怎么放好
在蒸馒头时，放碱是一种常见的做法，用于中和面团中的酸性，使馒头口感更加绵软。以下是放碱的步骤和注意事项：
准备碱水
将食碱粉或碱块放入温水中，搅拌均匀后静置10分钟左右，直到碱水完全融化。
加入碱水
在发酵好的馒头面团中挖一个小洞，边倒入碱水边搅拌。可以先用一小块面团试一下，以确定碱水的用量，避免碱放得太多或太少。
检查碱量
蒸馒头前，闻一闻面团的味道。如果闻到酸味，说明碱放得少了；如果没有闻到酸味，但尝起来有苦涩的味道，说明碱放得多了。
补救方法
如果碱放得多了，可以等上一段时间再继续蒸，让面团里的碱挥发掉。或者将温度提高到28℃，让酵母菌迅速繁殖，分泌出酵素和乳酸，与碱反应生成中性盐，从而中和酸味和碱味。
如果时间来不及，可以适当加些老面（面肥）和生面，重新揉和在一起。老面多了会带老面味，加生面可以去除异味，使馒头变得光滑松软。
蒸制
将揉好的面团放入蒸笼中，注意笼内垫布要刷油，防止粘连。上锅蒸制时，先用小汽蒸约5分钟，然后转大汽蒸制，蒸汽压力不能低于3千克/厘米²，时间为10分钟。