馒头二次发面发酸

馒头二次发面发酸的原因及解决方法如下：

酵母放太多 ：夏天温度高，酵母菌活跃，和面时可以适当少放酵母。如果面团体积过大，出现酸味，说明酵母放多了。

发面时间过长：

面团发酵时间过长，导致发酵过头，也会出现酸味。如果面团闻起来没有酸味，说明面发的时间正好；如果出现酸味，可以在揉面时加适量的食用碱水。

未加白糖：

和面时加入适量的白糖，可以促进发酵，增加香甜度，使口感更好。没有加白糖的面团容易发酸。

老面发酵：

如果使用上次蒸馒头留下的老面，老面中含有杂菌，发好的面也会有酸味。可以用食用碱来中和酸味。

碱放少了或放多了：

如果面团发酸，可以尝一下面团的味道，如果有酸味说明碱放少了；如果有碱涩味，说明碱放多了。根据酸味的大小，适量加入食用碱进行中和。

霉菌细菌污染：

馒头如果被霉菌细菌污染，也会导致发酸变质。这种情况下，馒头不仅会有酸味，还可能产生氨臭味及霉变形成的斑块，是不宜食用的。

解决方法

如果酸味不重，可以适量加入食用碱水进行中和，注意不要加得过多，以免影响口感。

如果酸味较重，可以先将面团在火上烤一下，检查酸味是否消失，再根据情况逐步增加碱量，直到酸味消失为止。

如果面团已经发酸，但还没有蒸制，可以将其倒掉，重新和面发酵。

通过以上方法，可以有效解决馒头二次发面发酸的问题，使馒头恢复松软的口感。