自发面发面过夜好吗

自发面 不建议发面过夜。以下是几个原因：

口感变差：

发面时间过长会导致面团变得过于松软，难以成形，且容易发酸，影响口感。

食品安全：

发酵过度的面团在常温下很难保存，且容易变质。如果发面时间超过12小时，最好不要再使用。

温度控制：

在高温环境下，面团容易变质，失去弹性，口感变差。因此，在夏天发面放一夜是不建议的。

保存困难：

发酵好的面团只能放在冰箱保存，且保存时间有限，一般只能保存3-5天。

综上所述，为了保证面点的口感和食品安全，建议将发好的面团在短时间内使用完毕，或者将其放入冰箱保存，并尽量控制好温度和时间。