红烧肉用大锅还是小火好

红烧肉在烹饪过程中，既需要大火来快速煮沸和锁住肉质的鲜味，又需要小火来慢炖使肉质更加软糯和入味。以下是具体的火候控制方法：

前期准备

肉类在焯水后，应用清水冲洗干净，然后放入锅中。

在锅中加入适量的料酒和半调羹醋，用大火将水煮沸。

中期炖煮

当水开后，将火调至中火，继续煮20分钟，让肉块初步定型。

接着转小火，继续炖煮50分钟，此时肉质开始变得软糯，并且调味料的味道也基本渗入肉中。

如果想要更加入味，可以在这个阶段加入一些糖，继续小火焐炖，时间越长，口感越佳。

后期收汁

当肉质已经非常软糯，汤汁也较为浓稠时，可以开大火收汁，使汤汁变得粘稠，并且让肉块表面更加光亮。

建议

大锅：使用大锅可以确保肉块在炖煮过程中受热均匀，避免因局部过热导致肉质变硬。

小火：小火慢炖能够使肉质更加软糯，并且有助于调味料充分渗透，使红烧肉的味道更加浓郁。

通过以上步骤，可以制作出既香又糯的红烧肉。记得在炖煮过程中，保持火候的稳定，避免频繁地开关火，以免影响最终的口感和味道。