紫色芋头花芋头可以吃

紫色芋头，也称为香芋、芋艿或芋根，是一种 可以食用的植物。它是天南星科植物的根部，主要生长在中国的南方和华北地区，通常在每年的9到10月份成熟。紫色芋头的外皮是黑褐色的，带有螺旋状条纹和长须，内部肉质为白色，切开后有黏腻拉丝的感觉，口感软糯。

芋头的烹饪方法多样，包括蒸、炒、煮等，是常见的食材。在湖南菜中，剁椒芋头是一道著名的菜肴。此外，芋头还可以作为中药使用，具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可以治疗胃痛、痢疾、慢性肾炎等疾病。

关于紫色芋头变紫的原因，这通常是由于芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触或在酸性环境中，花青素会转变为紫色。这种紫色是芋头的一部分自然特性，不会对人体健康造成危害。因此，芋头变紫色后仍然可以食用，只要芋头没有变质、发霉或腐烂。

在烹饪前，应确保芋头新鲜、干净，没有变质的迹象。如果芋头表面有霉斑或异味，则不应食用。在烹饪过程中，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，以保持芋头的营养价值和口感。

综上所述， 紫色芋头是可以食用的，只要确保其新鲜且没有变质。