潮州芋头正宗

潮州的芋头，特别是反沙芋头，是当地非常有名的小吃，以其独特的口感和甜美的味道深受喜爱。以下是几种正宗的反沙芋头做法：

食材：芋头（最好是槟榔芋）、白砂糖、水、油。

步骤：

1. 芋头去皮切成大小均匀的条状，放入清水中浸泡一会儿，去除多余的淀粉，然后捞起沥干水分。

2. 热锅下油，油热后放入芋头条，用中小火慢慢炸至芋头表面金黄酥脆，捞出控油。

3. 另起一锅，倒入适量的白砂糖和水，按照1:1的比例就可以啦。开小火慢慢熬制糖浆，期间不要搅拌，让糖浆自然融化、沸腾。

4. 等糖浆熬到颜色变成浅黄色，开始冒出密集的小泡泡，并且泡泡变得越来越浓稠的时候，就差不多啦。这时候可以用筷子蘸一点糖浆放入冷水中，如果糖浆能迅速凝固，变得脆脆的，就说明火候到了。

5. 迅速将炸好的芋头条倒入糖浆中，关火，然后快速翻炒，让每一根芋头条都均匀地裹上糖浆。神奇的事情发生了，糖浆会在芋头条表面迅速结晶，形成一层白白的糖霜，就像给芋头穿上了一件“糖衣”，这就是“反沙”的过程啦。

食材：芋头、白砂糖、油。

步骤：

1. 芋头去皮切条，油炸至金黄酥脆。