萝卜怎么腌不会烂皮

要腌出脆嫩的萝卜且避免烂皮，可以遵循以下步骤和技巧：

材料：新鲜萝卜1千克，食用盐50克，白醋100ml，冰糖30克，八角2个，桂皮1小块，干辣椒2-3个（可选）。

器具：干净的玻璃密封罐，消毒纱布，干净砧板和菜刀。

将萝卜切成均匀的薄片（约0.3厘米厚），用盐水浸泡15分钟去除苦味，沥干水分，晾干表面。

将白醋、盐、冰糖混合，加入八角、桂皮等调味料，小火加热至沸腾后晾凉。

将萝卜片分层放入密封罐，倒入调制好的腌制液，确保完全没过萝卜，盖紧罐子，放置阴凉处。

选料关键：挑选新鲜脆嫩的萝卜，最好选择农历十五后收获的萝卜，水分适中。

环境控制：腌制环境温度保持在15-20度，避免阳光直射，保持器具干净卫生。

储存方法：腌制7天后即可食用，储存时确保萝卜始终被腌制液覆盖，取用时使用干净的筷子。

通过以上步骤，可以有效地腌制出脆嫩的萝卜，并且避免烂皮。腌制过程中要注意保持环境的温度和湿度，以及器具的清洁卫生，这样可以确保腌制出的萝卜口感更佳，保存时间更长。