银耳煮了泛白

银耳煮了泛白是 正常现象，主要是由银耳中的蛋白质、多糖、胶质和淀粉等成分在加热过程中发生变性和溶解所产生的。这些物质在煮的过程中会形成泡沫，这是银耳在烹饪过程中的自然反应。白色泡沫并不会影响银耳的口感和营养价值，可以放心食用。如果泡沫过多，可以适当撇去一些，以避免影响口感。

建议：

泡发时间：

确保银耳泡发时间足够，这样银耳的质地会比较软，容易煮出浓稠的效果。

冷水下锅：

煮银耳汤时，选择冷水下锅，让银耳有一个适应的过程，这样可以使胶质慢慢释放出来。

清洗：

在烹饪前务必将银耳清洗干净，以去除表面的杂质和残留物，避免影响口感和营养价值。

综上所述，银耳煮了泛白是正常现象，可以放心食用。如果泡沫过多，可以适当撇去一些，以获得更好的口感。