银耳用不用煮

银耳 通常需要煮。银耳是一种真菌，其胶质成分需要通过加热来释放，以达到口感顺滑、营养丰富的效果。泡发后的银耳需要经过炖煮，以便胶质溶入汤中，使羹汤变得浓稠和顺滑。

泡发银耳的方法包括用冷水或温水泡发，建议使用冷水泡发3-4小时，或温水泡发缩短时间，但水温不宜过高。泡发好的银耳需要剪去硬梗，撕碎或切成小朵，以便在炖煮过程中更好地释放胶质。

炖煮银耳时，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。使用高压锅或快煲锅可以缩短炖煮时间，但仍需注意操作安全。在炖煮过程中，可以加入红枣、枸杞等食材，增加营养和风味。

因此，银耳通常需要煮，通过炖煮过程使其胶质释放，达到理想的口感和营养价值。