猪肉发白原因分析图解

猪肉发白的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及其解释：

猪肉在冰箱里存放时间过长可能导致油脂氧化和蛋白质流失，从而引起猪肉表面发白。

注水猪肉是指猪在屠宰前受到过度刺激，导致肌体吸水能力增强，屠宰后肌肉细胞内水分含量过高。过多的水分在猪肉表面形成一层白色薄膜，导致猪肉发白。

白肌病是猪肉发白的一个原因，特征是心肌和骨骼肌发生变性坏死，病变常发生在负重较大的肌肉，如股部、臀部和背部。病变肌肉苍白，状似鱼肉，严重时略硬，晦暗无光，切面可见大量的灰白色小点。白肌病发生的原因主要与维生素E缺乏以及缺硒有关。

猪在宰前受到强烈刺激后，可能发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白，有液体渗出。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉，且仅见于猪的肉尸，是无害的。

猪肉暴露在空气中，特别是在没有正确封装或冷藏的情况下，会发生氧化反应，导致肉质表面变白。此外，猪肉在切割之后或保存不当的情况下可能会失去水分，导致表面变干并发白。

某些疾病和情况会导致猪体贫血，从而引起皮肤发白。例如，造血器官受到损害、胃出血或肠出血、病原微生物感染、营养不良（如缺乏蛋白质、维生素、微量元素等）以及长期使用抗生素等。

建议

购买时检查：购买猪肉时，应注意检查肉色是否均匀，是否有异味或变质迹象。如果肉色发白且伴有异味，建议避免食用。