古蔺特色凉菜

古蔺的特色凉菜有以下几种：

古蔺麻辣鸡：

这是古蔺县的一道著名地方凉菜，采用先卤后蘸食的方式，味道麻辣鲜香、卤香十足，深受人们的喜欢。

凉拌茄子：

以茄子为制作主料，烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。茄子软烂，咸鲜可口，常吃茄子（连皮）对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

凉拌三丝：

这是一道传统的名菜，以鲜、咸、酸三味为主，口感软、脆、滑，清香爽口不腻。

古蔺酸菜：

古蔺的酸菜制法是清朝从贵州传入的，制作过程中没有盐的参与，新鲜的青菜洗净后热水焯一遍，放入坛中加入米汤或老酸水，密封两三天后便可得到金黄诱人的酸菜。

腊猪蹄豆米火锅：

冬至前后，古蔺县家家户户喜欢以一碗腊香为岁尾的餐桌增味添彩。腊猪蹄豆米火锅是古蔺小城特有的人间烟火气，也最能熨帖冬日的脾胃。

这些凉菜不仅味道独特，而且富有地方特色，是古蔺饮食文化的重要组成部分。