猴头做凉菜

猴头做凉菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

原料：干猴头100克、大茴香2粒、桂皮1小块、香叶2片、姜片5克、葱结15克、精盐2克、红酱油15克、白糖5克、味精3克、香油10克、高汤250克、精炼油30克。

制作步骤：

1. 干猴头用温热水浸泡约10小时，然后漂洗净，挤干水分，切成片。

2. 净锅上火，放入精炼油烧热，下入大茴香、桂皮、香叶、葱结、姜片等煸香，随即下入猴头片，烹入红酱油，炒匀上色后，掺入高汤，调入精盐、白糖、味精，烧沸后转小火卤约15分钟，再转大火收浓汁，淋入香油，翻匀出锅，拣去香料渣，装盘即成。

原料：新鲜猴头菇、红尖椒、酱油、食盐。

制作步骤：

1. 将新鲜的猴头菇洗净，放进清水锅里，开大火将其煮沸，然后加入一勺浓缩的高汤，慢火继续煮十五分钟后，熄火，捞起。

2. 把猴头菇晾凉后，切成小片，装进盘子里。

3. 热油锅，把红尖椒放进锅里爆香，倒入酱油调味，撒上食盐，然后加入一勺高汤。

4. 最后将调好的汁淋在猴头菇上即可。

原料：猴头菇、香菜、糖、酱油、蒜末等。

制作步骤：

1. 将猴头菇在沸水中滚一下，去掉外表皮，切成细丝。

2. 锅内烧水，水开后将猴头菇焯水两分钟，捞出，过凉水。

3. 准备香菜，洗干净，切成大段。

4. 将香菜和猴头菇进行搅拌，放入糖、酱油、蒜末等调料，淋上香油或白芝麻即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作美味的猴头凉菜。