虾仁饺子虾仁怎么上浆

虾仁饺子的虾仁上浆方法如下：

清洗虾仁 ：将虾仁洗净，用厨房纸巾擦干水分，防止饺子馅出水。

腌制虾仁：

加入少许盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟，这样可以去除虾仁的腥味，同时让虾仁更入味。

上浆

方法一：

1. 将虾仁背部划一道小口，用牙签剔出虾线，这样有利于成形美观，便于入味。

2. 将盆中倒入清水，加入广东米酒、拍松的葱姜，再加入少许精盐（比例为100:1），将虾仁浸泡20分钟。

3. 将虾仁沥起用干毛巾轻轻沾干水分，装盆加入微量食粉（用量为500:1），这样不仅能让虾仁成品滑嫩，光泽度高，而且更利于上劲。

4. 五指并拢，呈半弓状，反复拌和加入食粉的虾仁至有滑腻感，再下入精盐3克，继续拌和至完全上劲，下入鸡精3克、味精2克、水生粉25克，拌和至第二次上劲。

5. 取鸡蛋清1个下入虾仁中拌和均匀，装入保鲜盒，封色拉油入冰箱冷藏室静置2小时效果更佳。

方法二：

1. 用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味。