排骨汤很腥怎么办
要解决排骨汤腥的问题,可以采取以下几种方法:
浸泡去腥
将排骨放入清水中,加入一勺盐,浸泡2小时,每半小时换一次水,这样可以有效去除肉里的血水,使汤色清澈鲜亮,减少腥味。
也可以用淡盐水浸泡15-20分钟,期间换水两次,这样同样可以去除血水和杂质。
冷水焯水
排骨焯水时,应该用冷水下锅,让排骨慢慢受热,这样能够煮出残留的血水,一举两得。同时,加入葱姜和料酒可以帮助去腥。
焯水时,加入少量白酒也可以帮助去腥增香。
煸炒去腥
焯水后的排骨,不要直接炖,先下锅煸炒一会儿,炒出肉里的油脂,味道更香,而且不油腻。
香料选择
炖排骨时,尽量选择简单的香料,如大葱、老姜和陈皮,这些香料能够去腥增香,但不会盖住排骨自身的味道。
加热水炖煮
炖排骨时,一定要加热水,这样能够保持汤汁奶白色,冷水会影响汤的颜色和味道。