蛤蜊炝猪肝做法

蛤蜊炝猪肝是一道色香味俱佳的家常菜，主要食材包括猪肝和蛤蜊。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

猪肝200克

蛤蜊200克

姜片、蒜片、小米辣适量

小葱适量

生抽、料酒、盐、糖、淀粉、鸡精等调味品适量

处理猪肝

将猪肝切成薄片，用水淀粉、料酒、盐、酱油腌制20分钟。

腌制好的猪肝片再次用清水冲洗干净，吸干表面水分。

处理蛤蜊

将蛤蜊放入清水中，滴入几滴香油或加入少许盐，让蛤蜊吐沙2-3小时。

吐沙完成后，烧一锅开水，放入姜片、葱段和1勺料酒，倒入蛤蜊，待蛤蜊开口后捞出，将蛤蜊肉取出，用清水冲洗干净，沥干备用。

炒制

锅中倒入适量油，下姜蒜末和小米辣爆香。

加入豆瓣酱炒开，加料酒、酱油、白糖、水、米酒煮开，最后放味精，将汤料浇在蛤蜊上。

洗净锅，重新倒入油，将猪肝片倒入锅中，炒至变色，放味精即起锅。