馒头泡泡的

馒头泡泡的原因主要有以下几点：

酵母菌分布不均匀：

酵母菌在面团中分布不均匀，导致面团结构层次不一致，使得淀粉在酵母菌的作用下产生二氧化碳不均匀，从而导致馒头膨胀不一致，产生泡泡。

和面不充分：

和面时，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，或者面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性差，从而在蒸制过程中产生气泡。

醒发条件不当：

醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起表皮起泡；或者醒发时间过短，在蒸的过程中由于剧烈产气而引起表皮起泡。

面粉质量：

新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡；陈麦酶活性太低易起大泡。

面糊化与凝胶化反应：

面粉中的蛋白质和淀粉在受热时会发生糊化和凝胶化反应，产生气体，并在面团中形成小气泡，导致馒头皮层起泡。

蒸制火候：

火太大可能导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也会造成起泡现象。

其他因素：

和面阶段没有赶出气泡，或者馒头坯上滴了水，也会导致馒头表皮起泡。

为了解决馒头泡泡的问题，可以采取以下措施：

确保酵母菌充分溶解于水中，和面时充分混合均匀，揉到位，形成良好的面筋网络。

控制醒发湿度和温度，避免醒发时间过短或过长。