毛芋头蒸馒头

毛芋头蒸馒头的做法如下：

准备材料

老面：面粉（粉心粉或中筋面粉）200g

主面团：面粉（粉心粉或中筋面粉）370g

内馅：芋头切小丁，适量

水：108g

酵母：2g

糖：80g

制作过程

前一晚准备：将老面面团拌匀，放进塑胶袋（塑胶袋要抹一点油，拿出时才不会沾黏），封口绑紧放冰箱（最少要冰16小时以上）备用。

芋头丁处理：芋头丁蒸熟，趁热拌入少许糖放凉备用。

搅拌面团：将主面团的全部材料放入搅拌钢中，拌至团状，然后加入老面继续拌匀，直至表面光滑。

第一次发酵：将面团松弛20分钟，桿成长方型的薄片，把芋头丁平铺在上面，卷成圆筒状，再切成适当的块状，放入蒸笼开始发酵，至2倍大（冬天时间要拉长许多，夏天会比较快发酵完成）。

蒸馒头：发酵完成后，从冷水开始蒸，锅盖用一块布包起来，防蒸气滴落，锅盖留一小缝，水开之后开始算，中小火蒸15分钟，熄火之后等5分钟再开盖子。

注意事项

发酵时间受温度影响较大，夏天较快，冬天较慢。