油炸鸡块要焯水吗多久

制作油炸鸡块 不需要焯水。炸鸡块的关键在于外酥里嫩的口感，而焯水会影响其外形，并且可能使鸡肉变干，失去嫩滑的口感。正确的做法是先将鸡胸肉切成块，用葱、姜等调味料腌制，以减少腥味，然后直接进行油炸。这样可以使鸡肉保持嫩滑，同时达到外酥里嫩的口感。

准备鸡肉：

将鸡胸肉切成一口大小的块，用葱、姜、桂皮、八角、花椒等调味料腌制3至5小时，天气热时放在冷藏中。

油炸：

锅上火，放入油，六成油温时放入鸡块，炸至表面呈金黄色捞出。

焖煮：

炒锅上火，加入姜、桂皮、八角、花椒、酱油、糖、红曲等调味料，加水烧开，放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸后改用小火焖煮40至50分钟。

收汁：

再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，直至汁浓色亮时即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出外酥里嫩、咸中带甜的美味炸鸡块。