四川面食排骨面的做法

四川面食排骨面的做法如下：

排骨处理

排骨用冷水浸泡去血水，洗净后沥干。

将排骨放入油锅中翻炒至变色，然后转入砂锅，加水小火炖至排骨酥烂。

面条制作

面粉加青菜汁、鸡蛋和少许盐揉成面团，用面条机压成面条。

炖好的排骨沥出来，调好的糖醋汁先下锅煮开，再倒入排骨炒匀。

排骨汤再次煮开加盐和少量生抽调味，下入面条煮至软烂后再下入青菜，滚开后即可关火。

调料和配料

炖排骨时，可加入姜、枸杞、红枣、当归等配料增香。

炖煮过程中可加入豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料，炒出红油，增加麻辣味。

最后在面上撒上葱花、香菜等提味。

其他做法

也可以将鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，最后浇在煮好的面上。

另外，还可以加入辣鲜露等调料，增加川味。