腊肉可以配啥菜炒着吃

腊肉可以搭配多种蔬菜进行炒制，以下是一些常见的配菜及其炒制方法：

青椒

做法：另起锅不放油，倒入之前炒腊肉的油，放入青椒炒至断生，再下入腊肉调味，加入鸡精、蚝油、少许生抽，大火一起炒香。最后放入大蒜叶，大火翻炒几下即可出锅。

白菜苔

做法：腊肉用温水洗净表面的灰尘，放入锅中加水煮约15分钟去咸味和油脂，捞出晾凉切片。白菜苔摘去老叶，洗净后沥干水分，切成段。热锅凉油，先下大蒜片和干辣椒炒香，加入腊肉片快速翻炒至透明，再加入白菜苔翻炒至断生，加入生抽、盐、白糖调味。

蒜苔

做法：腊肉切片，蒜苔切段，蒜瓣切片，干辣椒剪成小段。锅中放油，油热后放入腊肉片小火煸炒至出油，加入蒜片和干辣椒段炒香，放入蒜苔段大火快炒，加入适量盐调味。

荷兰豆

做法：腊肉切片，荷兰豆去筋洗净。锅中放油，油热后放入腊肉片小火煸炒至出油，加入姜丝炒香，放入荷兰豆快速翻炒，加入适量盐调味，炒至荷兰豆熟透。

蕨菜

做法：腊肉切片，蕨菜洗净切段。锅中放油，油热后放入腊肉片小火煸炒至出油，加入蒜末炒香，放入蕨菜段翻炒均匀，加入酱油调味，炒至蕨菜熟透。

土豆片

做法：腊肉切片，土豆去皮切片。锅中放油，油热后放入腊肉片小火煸炒至出油，加入葱末炒香，放入土豆片翻炒均匀，加入适量水焖煮至土豆片熟透，加入适量盐调味。

四季豆

做法：腊肉切片，四季豆洗净去筋。锅中放油，油热后放入腊肉片小火煸炒至出油，加入蒜末炒香，放入四季豆翻炒均匀。

蒜苗

做法：腊肉洗净上笼蒸熟，取出稍凉切片。蒜苗去老筋切段，红椒洗净去蒂去籽切菱形片。净锅置旺火上，放油烧到六成热，下腊肉片煸炒出油，扒在锅的一边，续放蒜苗和红椒片、盐一同煸炒，入味后和腊肉一同拌炒，加鲜汤、山西老陈醋、味精稍焖，收干汤汁，簸锅装盘即成。

西芹百合草莓炒腊肉

做法：腊肉切成片，西芹、百合、草莓分别切好。锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

藜蒿炒腊肉

做法：腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后切成条。红干椒切成细末。炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

腊肉炒苋菜

做法：腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成段。坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精煸炒熟后出锅装入盘中。坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

莴笋炒腊肉

做法：莴笋脆嫩，腊肉浓香，是一道下饭好菜。将莴笋和腊肉分别炒熟，然后一起翻炒，加入适量的盐调味即可[