鲁菜干虾仁做法

鲁菜中的干虾仁做法如下：

河虾1000克

鸡蛋清30克

大葱2克

姜1克

酱油20克

盐1克

黄酒15克

淀粉（玉米）10克

猪油（炼制）100克

淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）待用。

葱、姜均洗净切细末。

活河虾去杂洗净，加鸡蛋清、湿淀粉、盐拌匀。

炒锅内放熟猪油，中火烧至八成热时倒入虾仁用铁筷子急速拨开，炸至皮面干挺呈红色时捞出。

炒锅内留油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜末、炸出香味后倒入虾仁、酱油、黄酒、味精，颠翻炒匀装盘即成。