米饭蒸馒头为什么会发硬

米饭蒸馒头发硬的原因可能有以下几点：

和面时水分过大：

和面是蒸制面食的重要步骤，需要考虑季节的影响。如果和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，自然会比较硬。

面团发酵时间过长：

面团发酵过度会导致失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头会比较硬。正常情况下，使用拳头大左右的老面，然后使用40度左右的温水和面，差不多6个小时左右就可以发面成功。

醒面时间较短：

醒面的作用是让面团变软，虽然变软的程度有限，但如果没有足够的醒面时间，馒头胚在蒸制过程中不容易膨胀，导致蒸出来的馒头比较硬。

蒸制时火候不当：

蒸馒头时火候要适中，蒸制时间也要控制好。如果火候过大或蒸制时间过长，馒头就会变硬；如果火候过小或蒸制时间过短，馒头则会不熟或口感不松软。

碱放多了：

碱放多了会破坏面团中的酸性物质，导致馒头口感发硬。

面粉筋度高：

筋度高的面粉在蒸馒头时，面筋不容易被破坏，导致馒头口感发硬。

二次发酵不完全：

没有二次发酵或者二次发酵不完全的馒头，会发硬。

蒸制时间过长：

蒸煮时间过长会导致馒头中的水分流失，使馒头变得干燥，口感变硬。

为了解决馒头发硬的问题，可以尝试以下方法：

控制和面时的水分：根据季节调整水量，和面时要软硬适中，确保有足够的水分支撑发酵过程。

掌握发酵时间：发酵时间要适中，避免过度发酵或发酵不足。