蒸馒头面发大了

如果蒸馒头时面团发大了，可以采取以下几种方法来处理：

如果面团发酵过度并产生酸味，可以加入适量的食用碱来中和酸味。注意不要加入过多，以免影响馒头的外观和口感。

将发酵过大的面团稍微揉圆，然后撕成小块，加入适量面粉继续揉搓，直到面团恢复到合适的软硬程度。可以参考耳垂的软硬程度来判断，或者稍微偏硬一些。

可以取一小部分发酵过大的面团，加入新面团中一起拌匀。这种方法不仅能够解决面团的浪费，还能改善面点的口感。

在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就会发开。这种方法适用于面似发非发的情况。

确保发酵过程在适当的时间内进行，避免发酵过度。正常的面团发酵至原来的1.5-2倍大即可，手指扎在面团上不会回缩即表示发酵合适。

蒸馒头时，使用冷水上锅，烧开后转中小火蒸制15分钟，停火后焖二三分钟。用手指摸一下表层，不粘手即表示蒸熟。