选新鲜木耳
挑选新鲜木耳时，可以参考以下方法：
观察外观
优质木耳颜色自然，呈黑褐色或深棕色，表面有光泽，无杂质。
朵型应均匀，卷曲现象较少，肉质厚实。
颜色过于鲜亮或偏白可能是经过化学漂白处理的，不宜购买。
检查质地
新鲜木耳含水量很低，耳体质轻、坚挺、有韧劲。
轻轻捏一下木耳，如果过于潮湿或粘手，说明含水量过多，不宜购买。
优质木耳容易折断，说明其水分含量适中，质量较好。
闻气味
新鲜木耳应带有淡淡的木耳香味，无异味或刺鼻气味。
如果闻到酸味、臭味或其他化学气味，说明木耳可能已经变质或经过不当处理，不宜购买。