剔虾仁做法

剔虾仁的做法如下：

准备虾仁

将买回来的活虾放入冰箱冷冻室冷冻30分钟，时间到了之后把虾拿出来。冷冻时间非常短，不会损伤虾的口感和营养。

去壳之前，将虾头和虾线去掉。只需把虾头左右摆动一下，就可以将虾头和虾线一起去掉。

去掉虾头和虾线之后，用一只手抓住虾身，另一只手捏住虾尾，把虾尾向前推，这样虾仁就自己跑出来了，不仅非常轻松，而且虾仁很完整。

剥壳技巧

可以先将虾放入冰块中冷冻一小时，这样一来，虾壳不会粘连，剥起来更容易。

取出虾后，从虾头开始剥，去掉虾头和虾囊，接着将虾身的前段剥掉，最后轻松挤出虾尾，得到干净的虾仁。

剥壳后，记得要把虾仁背部的虾线挑出来，用清水冲洗干净。

腌制虾仁

将处理好的虾仁放入碗中，加1勺料酒和适量盐抓匀，再加入姜片和蒜瓣腌制10分钟去腥。

可以撒上一些玉米淀粉，继续搅拌均匀，腌制5分钟。淀粉能帮助虾仁更好地锁住水分，使得虾仁更嫩滑。

炒制虾仁

准备一个平底锅，锅中加入少许食用油，油温三层热以后，把提前准备好的虾仁加入到锅中，将其小火炒至变色、弯曲后，出锅备用。