猪肝内部发黑

猪肝内部发黑可能有以下几种原因：

氧化作用：

猪肝中含有大量的铁元素，这些铁元素在长时间与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，导致猪肝的颜色变深，甚至变黑。

微生物生长：

如果猪肝在存放过程中受到微生物的污染，这些微生物会利用猪肝中的营养物质进行生长和繁殖，产生有毒物质，进一步加速猪肝的变质过程，食用后可能会引起肠胃不适、食物中毒等问题。

血液凝固：

在加热过程中，猪肝中的血液会凝固，导致颜色变黑。这是正常现象，尤其是在煮熟的猪肝中。

存储条件：

猪肝在存放过程中，如果长时间暴露在空气中或存放过久，可能会导致氧化反应的发生，使猪肝颜色变黑。

建议

新鲜度检查：如果猪肝在烹饪前变黑，且没有异味，可能还可以食用，但如果有异味或颜色异常（如紫红色、淤血、水疱或结节），则不建议食用。

烹饪前处理：在烹饪前，可以用流动的水清洗猪肝，并将其浸泡一个小时以排除残留的血液，这样可以减少氧化和微生物生长的风险。

注意存储：猪肝应尽快食用，避免长时间存放，以保持其新鲜度和营养价值。

总的来说，猪肝内部发黑可能是由于氧化、微生物生长或血液凝固等原因造成的。在确保没有异味和异常颜色的情况下，通过适当的处理可以继续食用。但为了安全起见，建议尽快食用，避免长时间存放。