芋头切片为什么会变黑了

芋头切片后变黑的主要原因是 淀粉氧化。芋头中含有丰富的淀粉，当淀粉与空气中的氧气接触时，会发生氧化反应，导致淀粉分子结构发生变化，从而产生黑色物质。这种氧化反应是正常的物理现象，不会影响芋头的正常食用。

为了减缓或防止芋头切片后变黑，可以采取以下措施：

现切现泡：

尽量在食用前再切芋头，并立即用水泡过，以隔绝空气，减少氧化反应的发生。

使用白醋：

在切好的芋头片中加入一些白醋，白醋可以抑制氧化反应，同时还能增加芋头的脆性，并有助于预防过敏。

淡盐水浸泡：

将切好的芋头片浸泡在淡盐水中，淡盐水可以减缓氧化反应，但不宜时间过长，以免营养流失。

需要注意的是，芋头变黑并不是有毒有害的现象，只是正常的物理变化，因此可以放心食用。