红葱油排骨

红葱油排骨是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是一种典型的做法：

所需材料：

猪肋排 500克

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

老抽 1勺

生抽 2勺

白糖 少许

香醋 少许

料酒 5勺

熟白芝麻 适量

蚝油 适量

做法步骤：

准备材料

葱清洗干净，切成大约10厘米的段备用。

排骨冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒去腥，焯水2分钟，然后捞出温水洗净。

炸葱油

热锅冷油，放入切好的葱段，全程用小火慢慢炸至葱变干且颜色变深，捞出备用。

煎排骨

焯好的排骨用厨房纸擦干水分，放入炸好的葱油中，煎至表面金黄。

炒香料

锅内放姜片、蒜片，翻炒出香味。

加入一勺老抽上色、两勺生抽、一勺料酒、半勺陈醋和少许糖炒香。

炖煮

加入两碗水，把炸好的葱段放一半到锅中，盖盖子小火炖煮40分钟。

炖煮过程中隔10-15分钟观察一下，水有没有烧干，排骨炖烂后，大火收汁。

出锅

加半勺料酒和少许醋，大火促进酯化反应，加少许蚝油提鲜。

汤汁粘稠后即可关火出锅，把剩下的一半葱段摆在排骨上面，撒点芝麻点缀。

这样一道香酥软烂、鲜甜可口的红葱油排骨就做好了。