云南发面美食

云南的发面美食主要包括以下几种：

发面水饺：

发面水饺的个头较大，看起来白白胖胖的，形象可爱。制作发面水饺需要使用发面引子，即将面粉倒入开水搅匀，温度降至35℃左右后，放入浸泡好的老面头、大曲和少许高度白酒，搅拌成面糊糊。

石磨磨的白面蒸戗面馒头：

这种馒头使用石磨磨的白面，蒸制时夹有凝了的猪油和炒熟的大盐，口感香糯。

这些美食展示了云南在发面食品方面的独特风味和烹饪技艺。