鸡蛋发面饼不成形

要解决鸡蛋发面饼不成形的问题，可以从以下几个方面入手：

面糊的稀稠度要适中，太稠会影响饼的口感，太稀则容易散开。建议按照面与水的比例为1:2来调制面糊。

确保面糊搅拌均匀，没有面粉颗粒。可以多次搅拌，直到看不到疙瘩为止。面粉最好过筛，以确保面糊的细腻度。

醒发时间要足够，至少50分钟，直到面糊中充满小气泡。这样可以使面糊更加松软，有利于成型。

取面团时记得手套抹油，以免粘手。如果面团含水量高，可以适当调整水分，使其达到合适的湿度。

烙饼时火候不宜过大，以免外焦里生。电饼铛预热后，倒入面糊，用铲子整理平整，盖上盖子，中火烙饼，直到面糊完全定型后再翻面。

如果鸡蛋饼煎的时间太短或者温度不够，可能没有煮熟，导致鸡蛋饼发粘，不易成型。确保鸡蛋饼在锅中煎制足够的时间，直到两面金黄。