发面和面硬了

发面和面硬了，可以尝试以下几种方法来补救：

加水

逐渐加入适量的水，然后揉搓面团，直到面团变得柔软。注意不要一次加太多水，以免面团变得太稀。

加酵母

如果面团发酵不足，可以再次加入适量的酵母，揉搓面团，重新发酵。

加小苏打

将少量的酵母和苏打溶于温水中，加入面团，重新揉制后，用湿毛毛巾将面团包裹静置10分钟，等待酵母发酵后，面团就会回软。

加碱面

放一些碱面继续揉面，可以使面团变得更柔软。

加油

在发面中加入一些油，然后揉搓，直到面团变得柔软。油可以帮助面团更容易地拉伸和塑形。

放置

将发面放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团会变得更柔软和有弹性。