做馒头怎样发面不发酸呢

要使馒头在发面过程中不发酸，可以采取以下几种方法：

使用酵母粉：

酵母粉是专门用于发酵面团的物质，它通过发酵作用产生二氧化碳气体，使面团膨胀。使用酵母粉时，要确保酵母粉和面粉的比例适当，通常比例为1:100，即5克酵母粉配500克面粉，并且用温水溶解酵母粉，以避免高温杀死酵母。

控制发酵时间：

面团发酵至两倍大小后，需要充分揉面排出多余的气体。如果发酵时间过长，面团可能会发酸。因此，要控制好发酵时间，避免过发。

加入白糖：

在面团中加入少许白糖可以促进酵母的发酵作用，使馒头更加松软。

加食用油或猪油：

在和面时加入适量的食用油或猪油，可以使馒头表皮光滑不开裂，并且口感更加细腻。

适量添加碱面：

如果面团发酵过度出现酸味，可以加入适量的食用碱或小苏打来中和酸性，但要注意不要过量，以免影响馒头的味道。

使用自发粉：

市场上有卖的自发粉，成分中已经包含了酵母粉和其他发酵剂，使用起来非常方便，发面过程中一般不会发酸。

检查并调整碱量：

在面团发酵后，可以闻一下面的味道，如果发现有酸味，可以适量添加小苏打进行中和。也可以将面团切开检查，如果小孔洞大小均匀且呈芝麻大小，说明用碱量适宜。

通过以上方法，可以有效避免馒头在发面过程中发酸，从而蒸出暄软可口的馒头。