发面怎么做馒头不会酸软
要做出不酸软的馒头，关键在于控制发面过程中的各个环节。以下是一些有效的建议：
合理控制发酵时间
发酵时间不宜过短或过长。通常，夏季40分钟左右，冬季则需要1-2小时。时间过长会导致面团发酸。
添加适量的小苏打或食用碱
在发面过程中加入5克小苏打或适量食用碱，可以有效抑制酵母的酸味，使馒头口感更稳定。
使用温水发酵
温水（约40度）有助于酵母的活性，促进发酵，同时避免因水温过高或过低影响发酵效果。
加入白糖或蜂蜜
适量的白糖或蜂蜜可以促进酵母发酵，使馒头更加松软。但要注意不要加入过多，以免影响口感。
二次发酵
在蒸馒头前进行二次发酵，可以使馒头更加蓬松。一般二次发酵5-10分钟即可。
蒸馒头时的注意事项
蒸馒头时，可以在蒸锅中加入一瓶盖白醋，防止馒头发黄，同时软化水质，防止水垢产生。
蒸好馒头后，不要急于开盖，应焖2分钟再打开，这样可以使馒头更加松软。