发面酵母放多了会酸吗

发面酵母放多了 有可能会导致面团变酸。当酵母放得过多时，它可能会导致面团发酵过度，从而产生更多的乳酸等酸性物质，这样会使面团的酸味变重。此外，如果面团在发酵过程中被放置过长时间，也会出现发酸的现象。

然而，也有可能出现一些例外情况。例如，如果面团中同时加入了食用碱，那么它可以中和面团中的酸味，从而使发好的面团保持正常的口感。

因此，在发面时，控制酵母的用量是非常重要的。一般来说，安琪干酵母和半干酵母建议按照面粉用量的1%添加，而安琪鲜酵母则建议按照面粉用量的2-3%添加。在冬天气温较低的时候，或者使用的酵母已经开封过一段时间，可以适当增加酵母的用量，以提高发面效果。