冷冻面肥怎么发面
冷冻面肥的发面方法如下:
提前浸泡
将面肥放入保鲜膜中,直接入冰箱冷冻。如果需要提前使用,可以将其用温水浸泡。
准备面汤
蒸一锅馒头大约需要富强粉450克,牛奶或清水250克,碱面5克(用少量温水冲开,搅均匀)。
和面
将面粉加入面汤里,揉成比饺子面要硬一些的面团。如果面粉放多了,就再加些温水;如果水多了,再适量加些面粉。
判断碱水比例
对好碱的面团,可以通过闻(用鼻子闻)、尝(用舌头舔一下)、切(用刀切开看面团的孔洞较多,有一股酒香味说明面团发得正好)。如有酸味就是碱小,可以再放点碱进去。
发酵
将揉好的面团装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,放入冰箱冷藏室进行发酵。一般需要等待一天到几天不等,直到面团有较浓的酸味。
使用面肥
取一小块面肥做引子,加适量温水泡软后,加入面粉揉成稍微硬一点的面团,然后等待面发。
二次发酵
面团发好后,比之前涨大一倍,此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中。然后进行二次发酵,室温回温20到30分钟后进行整形及二次发酵。
通过以上步骤,可以成功地将冷冻面肥发面,用于制作馒头或其他面食。