大发面和速发面区别在哪

大发面和速发面的主要区别在于它们的制作过程、特点和应用场景：

制作过程

速发面：将面粉、酵母、白糖、泡打粉搅拌均匀，加水和好的面，经过压面机压面，立马可以做包子的面。

大发面：大发面是发两倍速发面大小的面团，即先将速发面擀成两倍大小，然后再进行后续的包子制作。

特点

速发面：

可以缩短做包的时间和发面时间，达到快速出包子的效果。

做出的包子面皮较紧致，气孔比较均匀。

包子口感比较有嚼劲，吃上去比较细腻。

大发面：

做好的包子胚可以直接蒸无须醒发。

做出的包子比较松软，带有弹性。

存放的时间比半发面和速发面稍长。

应用场景

速发面：适用于时间紧迫的情况下，需要快速制作包子且追求口感细腻的情况。