发面酵母有味

发面酵母有味道时，可以尝试以下几种方法来减轻或消除味道：

减少酵母用量：

酵母放多了是导致味道重的主要原因之一。可以适当减少酵母的用量，一般建议一斤面粉放3-5克酵母即可。

加入白糖：

在发面时加入适量的白糖，一方面为酵母提供营养，使其发酵更快，另一方面可以遮掩酵母的味道。一斤面粉可加入10克白糖。

加入小苏打或碱面：

在发面后加入小苏打或碱面，会形成一股面香味，从而降低酵母的味道。

控制水温：

冬季时水温应控制在35℃左右，夏季时可以稍低。适宜的水温有助于酵母的活性，从而减少不良气体的产生。

增加烤箱温度和时间：

在烤制面包或蛋糕时，可以将烤箱温度稍微提高一些，并延长烤制时间。这样可以使面包或蛋糕的外层更加酥脆，内部更加松软，同时也有助于去除酵母味道。

加入酸性成分：

例如柠檬汁、醋等酸性物质可以中和酵母的味道，使面包或蛋糕更加香甜。

使用天然发酵：

天然发酵的面团在发酵过程中会产生更多的乳酸菌，这些乳酸菌可以中和酵母的味道，使面包或蛋糕更加香甜。

加入其他调味料：

例如蜂蜜、肉桂粉、姜粉等调味料可以掩盖酵母的味道，使面包或蛋糕更加美味。

选择新鲜酵母：

使用新鲜酵母，避免使用过期或受潮的酵母，因为这些酵母的活性会降低，影响发酵效果和味道。

通过以上方法，可以有效减轻或消除发面酵母的味道，使烘焙食品更加美味。