莲藕切开发青

莲藕切开发青后， 不建议食用。以下是几个原因：

细菌侵袭：

莲藕发青可能是由于细菌侵袭，导致果肉部分变色。这种情况下，食用后可能出现肚子疼、拉肚子等不适症状，对身体健康影响很大。

有害物质生成：

细菌侵入莲藕后，可能产生有害物质，食用后可能引起身体不适。

氧化反应：

莲藕表面受损后，空气中的氧气和水分容易进入，使莲藕内部的酚酶和多酚发生氧化反应，生成黑色或青色的色素。

储存条件不佳：

莲藕在储存过程中，如果温度、湿度不适宜，也可能导致莲藕变青。

生长问题：

莲藕在生长过程中，如果受到病虫害的侵害，也可能导致莲藕变青。

综上所述，为了健康考虑，不建议食用呈青色的莲藕。如果莲藕只是轻微发青，可以尝试清洗后存放一段时间再观察是否恢复正常；但如果莲藕发青严重，建议丢弃，避免食用。