河南臭豆蛋子的做法

河南臭豆蛋子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

臭豆团炒鸡蛋

主料：臭豆子250g，鸡蛋3个

辅料：葱花1根，辣椒适量

做法步骤：

1. 准备好所有需要的材料（鸡蛋打散，葱切末，辣椒剁碎，根据个人喜好添加，可直接用辣椒粉）。

2. 锅中添油烧热，爆香葱和辣椒，接着放入臭豆子，翻炒1分钟。

臭豆腐蒸蛋

主料：臭豆腐三块，鸡蛋一个

调料：生抽4ml，盐3g，糖5g，料酒2ml，黑胡椒2克，水40ml，辣椒粉1克，植物油2ml

做法步骤：

1. 三块臭豆腐洗干净，放入碗中并把臭豆腐碾碎。

2. 加入3g盐，5g糖，2克黑胡椒，1克辣椒粉，4ml生抽，2ml料酒，2ml植物油，40ml清水，并拌匀。

3. 打入一个鸡蛋。

4. 上锅蒸10分钟即可。

5. 出锅后撒点葱撒点辣椒粉。

臭豆腐炒鸡蛋

主料：干臭豆子，鸡蛋

调料：青红辣椒，葱，花生油

做法步骤：

1. 臭豆子过一遍水，潮湿一下，炒出来不会很硬。

2. 辣椒和葱切小段。

3. 锅内放油烧热，油必平时炒菜多一些，豆子像是炸的一样好吃。

4. 豆子有些金黄时，直接把鸡蛋磕入锅内，覆盖在臭豆子上。

5. 及时翻炒，是每粒豆子裹上鸡蛋，不要让鸡蛋成大块。

6. 倒入葱段翻炒几下锅。

7. 放入辣椒翻炒半分钟出锅。

臭豆腐蒸蛋

主料：臭豆腐10块，鸡蛋3个，火腿肠1根

调料：生抽，香油，胡椒粉，盐

做法步骤：

1. 火腿肠切成丁备用（我实际用了半根都不到，主要还是为了菜品增色，不喜欢吃也可以不用放），小葱洗干净切成花。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和胡椒粉，搅打均匀，然后兑入1:1的清水搅拌均匀（盘子有点小，我实际用了2个蛋），另一个小碗加入一勺生抽，半勺香醋，少许香油，兑入一勺温开水，搅拌均匀。

3. 臭豆腐冲洗一下，切成小块，摆入盘子中，再把搅打好的蛋液倒入盘子里。

4. 锅中倒入适量清水煮开，把盘子放入中火蒸5-6分钟。打开锅盖，把火腿丁均匀撒到鸡蛋豆腐上，盖上锅盖，再蒸1-2分钟即可。

5. 取出蒸好的鸡蛋豆腐，淋上酱汁撒上葱花，上桌美美的开吃吧，鲜美嫩滑，全家都超爱吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。