酸菜粉虫做法

食材准备：

粉虫 ：可以选择新鲜或干货，提前用清水泡发或煮熟备用。

酸菜：

选用色泽鲜亮、口感脆嫩的泡菜，切丝或切段。

大蒜：

几瓣切末，增加香味。

干辣椒：

根据个人口味，可选择剁碎或整个。

葱姜：

适量切末，用于提味。

调味料：

生抽、老抽、盐、糖适量。

植物油：

用于炒制。

制作步骤：

食材处理

将泡好的粉虫清洗干净，如果使用的是干货，要确保完全沥干水分。

酸菜切成丝，放入清水中浸泡约15分钟，以去除多余的盐分和酸味。粉皮用热水泡软，待其变得柔韧后切成适当大小。

炒制过程

热锅冷油，先将大蒜切末，红辣椒切段备用。

油热后，将蒜末和辣椒放入锅中，小火爆香，注意不要炒糊。

加入泡好的酸菜翻炒，炒至出香味后，再加入切好的粉皮，快速翻炒均匀，让每一根粉皮都裹上酸菜的香气。

调味与收汁

加入生抽、盐和少许糖调味。生抽不仅能增色，还能提升整体风味。

翻炒均匀后，可以根据个人口味加入少量水，以防粘锅，并帮助粉皮更好地吸收汤汁。

炒至所有材料均匀入味后，即可出锅装盘。

小贴士：

酸笋和酸菜可以提前炒干，以增加口感和风味。

在炒制过程中，保持大火快炒，使粉虫和酸菜充分混合，保持粉虫的Q弹口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的酸菜粉虫。根据个人口味，可以适当调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。