棋豆馍的做法

棋豆馍的做法如下：

材料：

面粉 300克

鸡蛋 2个

食用油 30毫升

冷水/牛奶 40毫升

小苏打 1/2茶匙

干酵母 1/2茶匙

五香咸味儿 盐 1茶匙（5克）

花椒粉/五香粉 1茶匙

小茴香 1/2茶匙

熟芝麻（或其他熟的坚果碎） 40克（可不放）

棋子豆（馍豆） 适量

做法：

1. 将除小苏打、酵母、油、水这四样之外的所有材料混合成絮状。如果勤快的话，最好将盐、花椒粉、小茴香先用小火炒一下，盐变黄、香料出香味即可，增加香气。

2. 先倒油，再加小苏打、干酵母，让油包裹住小苏打和酵母，搅拌成油絮状。再加入水进去，40毫升左右，看面的吸水程度，宁少勿多，只要能成团就可以，这个就是要硬面团。

3. 和成面团，此时表面有些粗糙，盖上盖子或者湿布，醒半小时以上。醒好的面团再揉十分钟。

4. 将面团分成小份，然后擀成饼，饼擀至5mm厚度即可。饼的大小要看你家锅子的大小。

5. 将擀好的面饼放入预热好的电饼铛中，用文火慢慢烘。烘至面饼表面全部定型、变色，有焦黄色后翻面，两面都烘至变色即可出锅，无需全熟，大约一面1.5分钟。

6. 烘饼的目的在于使其表面固定成型，一会儿炒的时候棋子豆之间不粘连。

提示和建议：

面团要和得稍微硬一点，这样烘出来的饼才会更酥脆。

烘饼的过程中要保持小火，避免饼焦糊。

如果喜欢更香的口味，可以在面团中加入一些熟芝麻或其他坚果碎。