黑麦面粉做馒头的做法

方法一：基本制作步骤

材料

黑麦粉 300克

温水 200毫升

酵母 5克

糖 10克

盐 2克

步骤

准备面团：在一个大碗中，将黑麦粉、糖和盐混合均匀，然后加入酵母，慢慢倒入温水，搅拌成团。

揉面：将面团放在工作台上，手揉10分钟，使其光滑。黑麦粉的特性使得面团可能较为粘手，可以适量加点粉来调整。

发酵：将揉好的面团放入加盖的碗中，在温暖的地方发酵1小时，直到面团膨胀至原来的两倍大。

整形：将发酵好的面团取出，再次轻揉排气，然后按照大小切割成若干份，搓成圆形的馒头。

二次发酵：将整形好的馒头放在蒸屉上，覆盖湿布，再次发酵30分钟。

蒸制：锅中加水，水开后放入蒸屉，大火蒸20分钟，关火后不要立刻开盖，静置5分钟再开盖，以免馒头塌陷。

冷却：将蒸好的黑麦馒头取出，放凉后即可食用。

方法二：混合面粉制作

材料

白面粉 500克

黑麦面粉 100克

酵母 3克

白糖 1小勺

步骤

混合面粉：将白面粉和黑麦面粉按5:1的比例混合在一起。

加酵母和糖：加入3克酵母和1小勺的白糖。

和面：用温水和面，一边加水一边搅拌，搅拌成这种大絮状停止加水，开始用手揉，揉成光华的面团。

第一次发酵：盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发2个小时。

排气和分割：醒好的面拿出来放在案板上简单的揉一揉，分成均等的四份，揉成圆面团。

二次发酵：放在蒸锅里，二次醒发20分钟。

蒸制：开大火蒸，水开上汽后转小火20分钟关火，焖5分钟。

出锅：出锅。

方法三：使用自发粉

材料

黑全麦自发粉500克

水280克（留30克水做调节）

零卡糖30克

步骤

和面：向自发粉中加入适量温水（30度左右更利于发酵，喜欢甜一点可以加入30克零卡糖），用筷子搅拌成絮状，揉制成表面光滑、不粘手的面团。

直接成型：揉好的面团不需要醒发，分割成馒头胚，直接成型（馒头胚稍微做高一点，蒸好后会下榻些）。

二次醒发：做好后的馒头放在锅里，醒发20分钟左右，馒头明显变大，手感变轻后就可以开始蒸。

蒸制：冷水上锅，小火加热，水开后转大火，蒸20分钟，不要立即开锅，焖3分钟再打开即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。