怎么样增加馒头的劲道感

要增加馒头的劲道感，可以采取以下几种方法：

添加酵母和白糖：

酵母是发酵的关键，而白糖可以促进酵母的活性，使馒头更加暄软劲道。在面粉中加入适量的酵母和白糖，有助于提高馒头的口感。

使用米酒：

在面粉中加入米酒，不仅能使馒头更加香软好吃，还能增加其劲道感。米酒中的酒精成分有助于面团的发酵，同时使馒头具有独特的风味。

添加食用碱或小苏打：

在面团中加入少量食用碱或小苏打，可以中和发酵过程中产生的酸味，使馒头质地更加柔软细腻，同时去除酵母的异味，让馒头散发出更加醇厚的香气。

充分揉搓面团：

在发酵好的面团中，要充分揉搓，排出空气，这样蒸出的馒头才会有嚼劲。揉面时间越长，馒头越筋道。

二次醒发：

馒头在蒸制前要进行二次醒发，这样可以使馒头更加蓬松，避免塌陷回缩。二次醒发时间大约为15-30分钟，具体时间根据面团的发酵情况而定。

掌握蒸制火候和时间：

蒸馒头时，首先要大火快速上汽，形成足够的蒸汽压力，使馒头迅速膨胀并定型。蒸制时间一般为20分钟左右，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力进行调整。

使用温水和面：

用温水和面有助于酵母的融化，促进酵母的发酵，同时使面团更加柔软有弹性。水温保持在35℃左右为佳。

通过以上方法，可以有效地增加馒头的劲道感，使其既暄软又筋道。在实际操作中，可以根据个人口味和需求进行适当调整。