馒头要加什么酵母发酵

馒头制作时，推荐使用 活性干酵母作为发酵菌种。活性干酵母是一种纯生物的发酵剂，通过糖蜜等营养物纯种扩大培养及加工而成。使用活性干酵母的优势在于其便捷性和强活性，能够使面团快速发酵，同时增加馒头的营养价值。

具体操作步骤如下：

活化酵母：

将5克活性干酵母倒入100毫升35 - 40℃的温牛奶中，加入10克白糖搅拌均匀，静置5 - 10分钟。

混合面粉与酵母：

将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。将活化后的酵母液倒入面粉中，搅拌成絮状。用手将面粉揉成光滑的面团，面团的软硬程度要适中。

发酵过程：

将揉好的面团放在温暖湿润的地方，进行第一次发酵，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

二次发酵：

发酵完成后，将面团取出，排气并稍微揉搓，然后进行第二次发酵，约30分钟至1小时，直到面团体积再次膨胀。

蒸制：

将发酵好的面团分割成小块，整形后放入蒸笼中。注意保持一定的间距，以免蒸熟后粘连。将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再取出。

通过以上步骤，可以制作出蓬松柔软、香味浓郁的馒头。使用活性干酵母不仅操作简便，而且发酵效果稳定，是家庭制作馒头的理想选择。