揉馒头干裂

揉馒头时干裂的原因可能有以下几点：

醒发时间不当 ：面团醒发时间过长或过短都会影响馒头质量。如果面团发得太过了，会变得稀软且失去弹性和韧性，蒸出的馒头容易开裂。相反，如果面团没有充分醒发，也会影响其蓬松度和结构，导致开裂。

温度变化过大：

在蒸馒头的过程中，温度的突然变化会影响馒头的成品质量，导致干裂。

面团水分不足：

面团水分过少会导致面筋不够滋润，变得紧绷，蒸制时易开裂。相反，水分过多也可能导致面团在蒸制过程中因过度膨胀而开裂。

揉面不到位：

揉面的目的是排除面团发起时产生的气泡。如果揉得不用力或时间短，面内气泡仍然存在，根据热胀冷缩的原理，面团在蒸制过程中容易被气泡撑开，出现裂缝。

加碱量不当：

在蒸制纯碱馒头时，必须要在发面中加入纯碱来中和其酸性。如果加碱量过少，会导致馒头发酸，表面颜色黯淡且有开裂现象。

面硬或沾有干面粉：

揉馒头时，如果撒的干面粉太少，会使面团变硬；如果面粉残留在馒头胚上，会导致馒头表皮和馒头瓤分离，引起开裂。

蒸制过程中的问题：

如蒸制时火力过大或蒸制时间过长，馒头胚过度发酵，受热过长引起缺水，都会导致馒头开裂。

建议

控制好面团的醒发时间，避免过发或欠发。

保持蒸制环境的温度稳定，避免温度的突然变化。

揉面要充分，确保面内没有气泡。

根据面粉的种类和蒸制方法，适量加入纯碱。