炒菜为啥会有泡泡水

炒菜时出现泡泡水的原因主要有以下几点：

油中含有水分：

油在炒菜时，菜中的水分被散出来与油混合，这样就会产生泡泡。

油没有经过充分的沉淀：

如果油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀，油中可能含有杂质和油渣，这些杂质在加热时容易产生泡沫。

油温过高：

当油温达到180度左右时，油会表现出一些物理特性，容易产生泡沫。

油质问题：

油质不好，比如含有较多的磷脂，在制油过程中，磷脂会转移到油中，具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

油中混有杂质：

油中含有水份、杂质或未完全挥发的水分，这些都会导致油在加热时产生泡沫。

肉或菜中含有水分：

如果肉或菜中含有较多水分，在炒制过程中这些水分也会与油混合，产生泡泡。

综上所述，炒菜时出现泡泡水的原因可能是多方面的，包括油中的水分、未经过充分沉淀的油、油温过高、油质问题以及肉或菜中的水分等。为了减少泡泡水的产生，可以尝试以下方法：

确保油在使用前经过充分沉淀和过滤。

控制油温，避免过高。

选择质量较好的油。

在炒制前将肉或菜中的水分尽量沥干。