去皮芋头变红

去皮芋头变红是 正常现象，原因是芋头中含有鞣酸这种植物天然成分。当鞣酸与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，导致芋头表面变色，通常呈现红色或黑色。这种变色过程不会产生有毒有害成分，因此变色的芋头是可以食用的。

为了解决或避免芋头变色的问题，有以下几种方法：

盐水浸泡：

将去皮芋头用盐水浸泡，可以防止其与空气中的氧气接触，从而避免变色。

清水漂洗：

直接用流动的水漂洗芋头，保持其与空气隔绝，也能有效防止变色。

加入小苏打：

在芋头中加入少许小苏打，小苏打可以中和鞣酸，破坏其氧化过程，从而避免芋头变色。

综上所述，去皮芋头变红是正常现象，不影响食用。如果希望保持芋头颜色洁白，可以采用上述方法进行处理。