青椒金针菇油炸

青椒金针菇煎炸是一道美味且富有创意的菜肴，下面是详细的制作步骤和技巧：

食材准备

主料：金针菇 2把，青椒 1个（选大的）

调味料：生抽 2勺，蚝油 1勺，老抽半勺，淀粉 1小勺，盐、鸡精或味精适量，蒜末、香油、辣椒粉（可选）适量

关键技巧

根部切掉1cm左右，轻轻分成小把，清水冲洗干净，不要用力搓，以免断开。

切2cm见方的块，洗净控干水分，备用时再切，保持新鲜。

生抽2勺（提鲜），老抽半勺（上色），蚝油1勺（增香），淀粉1小勺（勾芡），盐、鸡精或味精适量（根据口味调整）。

制作步骤

第一步：预处理

金针菇去根分小把，青椒切块控干水分，调制料汁备用。

第二步：烹饪过程

1. 锅里放入适量油，油温7成热时放入金针菇，小火慢煎至金黄。

2. 倒入调好的酱汁，最后放入青椒块。

3. 整个过程不超过5分钟。

变种做法

1. 青椒金针菇卷

将金针菇分成小束，用青椒段将其包裹成卷。

煎制青椒卷：锅内放少量油，加热后放入青椒金针菇卷，煎至青椒表皮虎皮状，盛出备用。

炒制酱汁：锅内留底油，加入蒜末炒香，倒入调好的酱汁，煮至微沸。

回锅入味：将煎好的青椒金针菇卷倒入酱汁中，小火慢煮，直至酱汁浓稠，充分裹住食材。

2. 蒜蓉青椒金针菇卷

将金针菇塞入青椒中，用蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉调成浓郁酱汁。

煎制：锅内放油，将青椒金针菇放入锅中，小火慢煎至虎皮状。

焖煮：倒入调好的酱汁，盖上锅盖，中小火煮约2-3分钟，让青椒卷充分吸收酱汁的味道。

小贴士

煎虎皮青椒时不要急于翻动，用中小火慢慢煎，青椒的表皮才会起皱并形成虎皮状。

焖煮时一定要用小火，让青椒和金针菇慢慢吸收酱汁，口感更入味。

可以根据个人口味调整调味料的用量，增加或减少辣椒粉、鸡精等。

希望这些步骤和技巧能帮助你制作出美味的青椒金针菇煎炸，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。