做蒸碗应该怎样切猪肉
做蒸碗时，猪肉的切法非常关键，以下是一种推荐的切法：
准备猪肉
选用肥瘦相间的猪肉，切成约10厘米见方的肉块。
焯水
将肉块放入冷水锅中，加入几片葱和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出肉块备用。
切肉
将肉块从瘦肉向肉皮方向切成5-7毫米厚的厚片，注意不要切断肉皮，肉皮切断厚度的一半即可。
摆肉
将切好的肉块肉皮向下分别放入四个碗中，确保每个碗的大小以放入的猪肉占碗容积的一半到三分之二为准。
准备调料
在小锅中加水150毫升，放入大料、桂皮、花椒、香叶等香料，小火煮水15分钟，制成料水。
调制卤汁
取一个大碗，用小锅中的适量料水解开红腐乳，加入两种酱油和适量的盐，调匀制成卤汁，尽量浓一些，不能太稀。
浇卤汁
将调好的卤汁加入蒸碗中，以汁水没过猪肉一半为宜。
码放葱姜
将葱片和姜丝均匀码放至四个碗猪肉表面。